Hace muchos años atrás, cuando ingresé a estudiar agronomía, nos preguntaron en la Escuela; “¿por qué escogieron esta carrera?”. Mi respuesta fue simple, aunque para algunos de mis amigos algo siútica. Quería mejorar la calidad de los alimentos que se producían en el campo, así mis hijos y los hijos de mis hijos (al final tengo puras mujeres), y las personas que los consumen tendrían la posibilidad de alimentarse mejor.
Reconozco que en esa época creía a ciegas en la producción orgánica, libre de pesticidas. Era lo único que entendía.
Hoy, después de tantos años trabajando en el área de certificación de normas de inocuidad alimentaria, me doy cuenta que no estaba tan equivocada. Después de más de 25 años, aún tenemos problemas para producir alimentos libres de contaminación (sin importar la industria o si hablamos de contaminantes físicos, químicos o biológicos). Las tecnologías han cambiado bastante, así como los requisitos de los mercados de destino, pero no es fácil cumplir con ellos. Además van apareciendo nuevos peligros, para los cuales necesitamos implementar nuevos controles.
Yo creo fehacientemente en que la capacitación de los trabajadores (en todo nivel) es fundamental para ayudar a prevenir la producción de alimentos no inocuos. Normalmente, trato de incluir en mis capacitaciones información más detallada de los peligros en general, en algunos casos explicando aspectos básicos de la biología de los microorganismos patógenos. Sin embargo, a veces pasa que las empresas se complican, consideran que tanto detalle y tecnicismo confunde a los supervisores de calidad. No sé si estoy tan de acuerdo con ello. Si no comprenden los factores propios del alimento y del medio externo que favorecen el desarrollo de estos organismos, y cómo éstos a su vez responden, ¿cómo van a tomar conciencia de lo que está bien o mal durante la producción?
Sin ir más lejos, mi hermano estuvo enfermo hace poco, conversando del tema le dije que no podía comer en cualquier lugar (le di las razones). Me respondió que él, como consumidor, no tiene cómo saber esas cosas, por lo tanto no puede tomar una decisión informada.
Entonces me acordé de mis primeros días en la universidad y mis declaraciones de intención. Creo que como Ingenieros Agrónomos, junto a otros profesionales por supuesto, tenemos mucho que aportar, desde producir en el campo alimentos libres de contaminantes (frutas, hortalizas, animales), orientar a los trabajadores para que comprendan la importancia de las instrucciones que se entregan y participar en forma más activa en la comunicación de los temas que nos atañen, en especial, aquellos que tienen un impacto en la inocuidad de los productos.
Debemos generar un positivo cambio cultural sobre la inocuidad de nuestros alimentos (involucrando productores, trabajadores, profesionales, consumidores,…), a través de una comunicación simple, directa, y por qué no, entretenida…
Hasta la próxima…!!
Paola Tepper M.
Calidad, Procesos & Registros
Socia – Plus Gestión
Experto Asociado – Greenhands Consulting
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